Vue d’ensemble
Comprendre le sorbet coco
Le sorbet coco est associé aux fêtes, plages, marchés et sorties familiales. Sa texture vient du mélange coco-lait-eau et du brassage dans la glace salée.
Les proportions varient ; cette fiche reprend la base publiée par le Comité du tourisme des Îles de Guadeloupe.
Une douceur liée aux sorties
Le sorbet coco est vendu lors de nombreux rassemblements, sur certains marchés et près de lieux fréquentés. Sa présence un jour précis doit néanmoins être confirmée au lieu d’être déduite d’une ancienne vidéo.
Le rôle de la sorbetière
Dans la sorbetière traditionnelle, le récipient contenant la préparation tourne au contact de glace et de gros sel. Le brassage limite les gros cristaux et donne une texture plus régulière.
Adapter la recette
Une réduction du sucre, un changement de lait ou l’emploi d’une machine électrique modifie la texture. GWADIA peut proposer une variante en indiquant clairement cet écart à la recette publiée.
À savoir avant de commencer
- Utiliser des ingrédients bien froids.
- Ajouter les arômes progressivement et goûter.
- Maintenir la chaîne du froid et consommer rapidement.
Actions liées à cette fiche
Que voulez-vous faire autour de le sorbet coco ?
Chaque action conserve cette fiche comme contexte et utilise le bon service : carnet des restaurants, recette, agenda, plan de visite ou carte.
Recette de référence
Préparer le sorbet coco
Ingrédients
- 1 litre de lait de coco
- Environ 400 g de lait concentré sucré
- 500 ml d’eau
- Cannelle et muscade
- Vanille, zeste de citron vert et quelques gouttes d’amande amère
- Glace et gros sel pour la sorbetière traditionnelle
Étapes
- Mélanger le lait de coco, le lait concentré et l’eau.
- Parfumer avec les épices, la vanille et le zeste de citron vert.
- Verser dans la sorbetière entourée de glace et de gros sel.
- Turbiner jusqu’à obtenir une texture ferme et servir aussitôt.
Gardez la préparation au froid. L’arôme d’amande amère est concentré : respectez le dosage du produit utilisé.
Photo & vidéo
