Vue d’ensemble
Comprendre colombo
Le nom désigne à la fois le mélange et des préparations dont les recettes varient.
GWADIA peut adapter le plat à un régime ou à un ingrédient disponible en signalant clairement l’écart à la recette source.
Le mélange et le plat
Le mot colombo désigne le mélange d’épices et les plats qui l’emploient. La recette publiée avec du poulet, des légumes, du citron et des aromates est une version de référence parmi d’autres préparations familiales.
Construire les saveurs
La marinade parfume la viande avant la cuisson. Les aromates sont revenus, puis la protéine, les légumes, le mélange à colombo et l’eau sont ajoutés progressivement pour former la sauce.
Adapter sans masquer
Une version au poisson, aux légumes ou moins pimentée doit être annoncée comme une adaptation. GWADIA peut recalculer les quantités ou proposer une substitution tout en conservant la recette source comme repère.
À savoir avant de commencer
- Faire mariner selon la recette choisie.
- Cuire chaque protéine à cœur.
- Ajouter les épices progressivement et goûter.
Actions liées à cette fiche
Que voulez-vous faire autour de colombo ?
Chaque action conserve cette fiche comme contexte et utilise le bon service : carnet des restaurants, recette, agenda, plan de visite ou carte.
Recette de référence
Préparer colombo
Ingrédients
- 1 gros poulet découpé
- 1 aubergine, 1 courgette et 3 pommes de terre
- 5 à 6 gousses d’ail, 1 oignon et un bouquet garni
- 2 cuillères à soupe de pâte de colombo (massalé)
- Coriandre, 2 clous de girofle et piment selon le goût
- 2 citrons, vinaigre, huile, sel et poivre
Étapes
- Faire mariner le poulet avec huile, ail, citron, girofle, sel, poivre et piment pendant 1 à 24 heures.
- Émincer les aromates et les faire revenir avec un peu d’huile dans une cocotte.
- Ajouter le poulet sans le jus de marinade, puis les légumes coupés en rondelles.
- Incorporer le massalé, couvrir d’eau et cuire environ une heure avant de rectifier l’assaisonnement.
La recette publiée utilise du poulet : vérifiez la cuisson à cœur. Toute version végétale ou au poisson doit être annoncée comme une adaptation.
Photo & vidéo
